Por Lucas Machado-Abrasel
Data
traz à tona a importância de medidas para atender público que chega a sete
milhões de pessoas no Brasil
Celebrado em 1º
de novembro, o Dia Mundial do Veganismo evidencia o aumento crescente de
adeptos deste estilo de vida e os desafios enfrentados pelos bares e
restaurantes para atender a uma demanda crescente no Brasil. Com cerca de sete
milhões de veganos no país, a adaptação dos cardápios para incluir opções sem
ingredientes de origem animal pode atrair novos consumidores e fidelizar os
clientes já existentes.
Dados da
Sociedade Vegetariana Brasileira (SVB), de 2021, indicam que 46% dos
brasileiros já adotam uma alimentação sem carne pelo menos uma vez por semana.
Isso sinaliza uma tendência forte, que abrange tanto veganos quanto pessoas que
buscam reduzir o consumo de produtos de origem animal.
O consultor internacional
de hospitalidade vegana, Christian
Marranghello, alerta que um erro comum de estabelecimentos é
simplesmente remover ingredientes de origem animal dos pratos, o que empobrece
a experiência do cliente. Ele sugere o uso de vegetais semelhantes para manter
a qualidade e a identidade das refeições.
Além disso,
muitos estabelecimentos ainda não oferecem cardápios completos com opções de
entrada, prato principal e sobremesa adequadas para esse público, o que afasta possíveis
clientes.
Atendimento do
público vegano
Para Monica
Buava, sócia da Pop Vegan Food, incluir opções veganas não só atrai clientes,
mas também reduz custos. Ela destaca que um cliente vegano pode influenciar a
escolha de um grupo inteiro, além de que pratos sem ingredientes de origem animal
geralmente possuem custos mais baixos.
Estabelecimentos
menores podem obter benefícios com a inclusão de apenas algumas opções veganas,
atraindo não só veganos, mas também pessoas com restrições alimentares, como a
intolerância à lactose.
Christian e
Monica apontam para tendências que promovem a sustentabilidade e a inovação,
como o uso de ingredientes locais e sazonais, além de proteínas alternativas,
como carnes vegetais e produtos derivados de fermentação.
Christian
destaca a importância de treinamento para equipes de cozinha e atendimento, para
garantir que toda a experiência do cliente seja positiva, desde o preparo dos
pratos até o serviço final.
Adaptar-se à
demanda vegana é uma oportunidade para bares e restaurantes se posicionarem de
forma competitiva no mercado. "O segredo para o sucesso é tratar o cliente
vegano com a mesma atenção que qualquer outro, criando um vínculo
duradouro", afirma Christian.
Para ele, a
inclusão de opções veganas bem elaboradas pode ser um fator decisivo para a escolha
de um estabelecimento, já que consumidores veganos tendem a ser leais a lugares
que compreendem suas necessidades alimentares e proporcionam uma experiência
completa.
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