Responsável pela cozinha do Evvai, em São Paulo, revela principais pontos para o prestigiado prêmio da gastronomia
Por Lucas Machado-Abrasel
O caminho do Evvai até se tornar um dos
restaurantes mais premiados do Brasil foi marcado por desafios e inovações que
transformaram a trajetória do chef Luiz Filipe Souza. Durante o 36º
Congresso Abrasel, o chef compartilhou sua história no painel
"Cozinhando com a cabeça fora da caixa: os segredos de uma casa duas
estrelas Michelin", onde revelou os bastidores de como conseguiu levar o
Evvai ao estrelato.
Luiz Filipe Souza destacou a importância de
compreender os hábitos de consumo dos clientes e a necessidade de criar uma
experiência gastronômica única. Ele acredita que a percepção de valor no
restaurante está diretamente ligada à criatividade e ao entretenimento, e que a
alta gastronomia deve ser capaz de surpreender e cativar, não apenas pelo luxo,
mas pela excelência no serviço e na apresentação dos pratos.
Um exemplo disso foi sua estratégia de
impulsionar a venda de champanhe no Evvai, transformando a bebida em um item
valorizado nas celebrações dos clientes.
Em
entrevista para o podcast O Café e a Conta, o chef aprofundou suas reflexões sobre a alta gastronomia e o
papel que ela desempenha no setor. Luiz Filipe comparou a alta gastronomia ao
mundo da moda, onde tendências criadas na ponta acabam influenciando toda a
indústria.
Ele afirmou que, embora a alta gastronomia
seja frequentemente vista como algo supérfluo ou elitista, ela desempenha um
papel crucial na cadeia alimentar como um todo, influenciando desde pequenos
empreendimentos até grandes redes.
Outro ponto abordado por Luiz Filipe no
podcast foi a complexidade invisível que envolve a simplicidade na cozinha. Ele
explicou que, apesar de seus pratos terem uma apresentação alegórica, a
verdadeira maestria está em reconhecer e valorizar a simplicidade como a forma
mais elevada de sofisticação.
O chef também refletiu sobre a evolução de
sua carreira, destacando que, com a maturidade, veio uma valorização maior dos
aspectos essenciais da culinária, e não apenas da inovação pelo simples desejo
de surpreender.
Saúde mental nas cozinhas
Outro tema destacado como uma grande
preocupação de Luiz Filipe foi a saúde
mental de sua cozinha, um tema que se tornou central em sua gestão
no Evvai. Ele reconhece que o ambiente de trabalho na cozinha pode ser intenso
e estressante, e que a nova geração de cozinheiros traz consigo uma visão
diferente, buscando um equilíbrio maior entre vida pessoal e profissional.
Luiz Filipe enfatizou a necessidade de
criar um ambiente de trabalho que seja sustentável a longo prazo, não apenas em
termos de negócios, mas também para o bem-estar de sua equipe.
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